Цель курса: 
Создание комфортной образовательной среды для обучения людей с нейроотличиями базовым навыкам профессии бариста, развитие их профессиональных и социальных компетенций, содействие трудоустройству и интеграции в общество.

Длительность: 12 занятий по теории + 12 занятий по практике

Расписание:

 • Суббота с 13:30 до 15:00 – теория

 • Понедельник с 10:00 до 11:30 – практика

4 занятия, включая 12 теоретических занятий (по субботам) и 12 практических занятий (по понедельникам), начиная с 25 января.

Курс бариста для людей с нейроотличиями
Старт курса: 25 января
Продолжительность: 12 недель

1 БЛОК: История и основы кофе (Занятия 1-6)

Занятие 1 (Теория, 25 января) – Введение в мир кофе
• История кофейной культуры
• Виды кофейных деревьев (арабика, робуста)
• Основы профессиональной дегустации кофе (каппинг)

Занятие 2 (Практика, 27 января) – География кофе и его выращивание
• Строение кофейной ягоды
• География произрастания кофе и климатические условия
• Практика: дегустация сортов арабики и робусты

Занятие 3 (Теория, 1 февраля) – Обработка кофейных зерен
• Основные способы обработки кофе (натуральный, мытый, хани)
• Влияние обработки на вкус напитка

Занятие 4 (Практика, 3 февраля) – Обработка и обжарка кофе
• Практическое изучение способов обработки
• Ознакомление с процессом обжарки и степенями обжарки

Занятие 5 (Теория, 8 февраля) – Обжарка кофе и ее влияние на вкус
• Процесс обжарки и его влияние на аромат
• Различные степени обжарки и вкусовые профили

Занятие 6 (Практика, 10 февраля) – Дегустация обжаренного кофе
• Практическое освоение методов каппинга
• Диаграмма вкуса и ароматов

2 БЛОК: Эспрессо и его приготовление (Занятия 7-12)

Занятие 7 (Теория, 15 февраля) – Основы приготовления эспрессо
• Определение эспрессо и его параметры
• Настройка помола, дозировка, температура

Занятие 8 (Практика, 17 февраля) – Подготовка рабочего места бариста
• Работа с кофемолкой: настройка помола
• Подготовка эспрессо-машины к работе

Занятие 9 (Теория, 22 февраля) – Баланс вкуса в эспрессо
• Сладость, горечь, кислотность: баланс и экстракция
• Основные ошибки при приготовлении эспрессо

Занятие 10 (Практика, 24 февраля) – Приготовление эспрессо
• Практическая работа по приготовлению эспрессо
• Анализ вкуса и корректировка параметров

Занятие 11 (Теория, 1 марта) –Черный кофе на основе эспрессо
 • Американо, ристретто, доппио: особенности приготовления 
• Различия в вкусовых профилях

Занятие 12 (Практика, 3 марта) – Работа с альтернативными напиткам
• Приготовление ристретто, лунго, американо
• Практическое закрепление материала

3 БЛОК: Напитки на основе молока (Занятия 13-18)
Занятие 13 (Теория, 8 марта) – Молоко и его свойства
• Влияние молока на вкус кофе
• Температурные режимы вспенивания

Занятие 14 (Практика, 10 марта) – Вспенивание молока
• Основы вспенивания: текстура и плотность
• Практическое освоение работы с молоком

Занятие 15 (Теория, 15 марта) – Напитки на основе молока
• Капучино, латте, флэт уайт: отличия и рецептуры
• Принципы сочетания молока и кофе

Занятие 16 (Практика, 17 марта) – Приготовление напитков с молоком
• Практика приготовления капучино и латте
• Совершенствование техники работы

Занятие 17 (Теория, 22 марта) – Основы латте-арта
• Виды латте-арта и принципы рисования молоком
• Инструменты для латте-арта

Занятие 18 (Практика, 24 марта) – Практика латте-арта
• Освоение базовых рисунков (сердце, тюльпан)
• Отработка навыков работы с молоком

4 БЛОК: Инвентарь и работа бариста (Занятия 19-24)
Занятие 19 (Теория, 29 марта) – Инвентарь и уход за оборудованием
• Виды инвентаря бариста: темперы, питчеры, весы
• Уход за эспрессо-машиной и кофемолкой

Занятие 20 (Практика, 31 марта) – Очистка оборудования
• Практика ухода за оборудованием
• Промывка и техническое обслуживание

Занятие 21 (Теория, 5 апреля) – Работа с клиентами и тайм-менеджмент
• Взаимодействие с клиентами, принципы сервиса
• Работа в условиях высокой нагрузки

Занятие 22 (Практика, 7 апреля) – Симуляция рабочего процесса
• Работа в команде, распределение задач
• Практика приёма заказов и приготовления напитков

Занятие 23 (Теория, 12 апреля) – Трудоустройство и карьерные возможности
• Перспективы развития в профессии бариста
• Составление резюме и подготовка к собеседованию